Miamourdises

30 avril 2008

Galettes au quinoa qui croustille

Cela faisait longtemps que je n'avais pas pris le temps de fouiner sur les blogs de cuisine, qui pourtant regorgent d'idées fantastiques. J'étais orientée layette, puériculture, faire-part... mais la gourmande que je suis n'a pas pu résister à l'appel des recettes! J'ai trouvé un bonheur tout simple chez Cléa : des galettes au flocons de quinoa et au parmesan. Une recette comme je les aime : les proportions sont au feeling, c'est prêt en 5 minutes et en plus c'est super bon!

Ingrédients
Flocons de quinoa
Lait de riz (j'ai utilisé du lait de vache)
Eau
Sel
Herbes fraîches hachées (j'ai mis du basilic)
Oignons nouveaux
Parmesan

Recette
Dans un saladier, verser les flocons de quinoa.
Ajouter un tout petit peu de lait de riz pour les humidifier.
Ajouter les herbes hachées et l'oignon très finement découpé.
Saler, aromatiser.
Ajouter un peu d'eau, et écraser légèrement les flocons à la fourchette.
Une fois l'eau absorbée, le mélange forme une pâte.
Saupoudrer généreusement de parmesan râpé, et bien mélanger.
Cuire des petites cuillerées de pâte dans une poêle antiadhésive, à feu fort. Pour les retourner, bien attendre que la première face soit dorée.

Servies tièdes, accompagnées d'une salade de roquette, tomates confites et parmesan, ce fut un régal tout simple!

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28 avril 2008

Smoothie tout chou!

Ces derniers temps je me fais plus rare; je me préserve, je prends mon temps, je me cajole, je prends soin de moi. Je suis toujours aussi gourmande, rassurez-vous, voir plus gourmande que jamais. J'ai même appris à aimer de nouveaux goûts, alors que d'autres ne me font plus envie. Mais s'il y a bien une chose qui n'a pas changée, c'est mon goût inconsidéré pour la rhubarbe! Ma petite folie du printemps, la rhubarbe aux tiges teintées de rose, au goût acide et piquant. Pour pallier à mon envie de cette plante et mes besoins en calcium, j'ai imaginé un petit smoothie bien frais aux parfums contrastés. Rhubarbe et cassis, cela peut paraître étrange aux premiers abords mais je peux vous assurer que le mariage est détonnant!

Ingrédients
1 belle tige de rhubarbe
1 cuiller à café de sucre roux
1 poignée de cassis
1 yaourt nature très onctueux

Recette
Eplucher la tige de rhubarbe et la couper en tronçons.
Dans une casserole, mettre la rhubarbe, le sucre et un peu d'eau et faire cuire 10 minutes.
Egoutter la rhubarbe.
Dans un mixer, mettre la rhubarbe, le yaourt et le cassis.
Mixer 2 bonnes minutes.
Verser le smoothie dans un verre et mettre au frigo au moins une heure.
Déguster très frais!

Quant à moi, j'attends patiemment l'été, histoire de prendre enfin dans mes bras le petit chou qui grandit dans mon ventre.

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14 avril 2008

Pâtés de patates extras!

Comme je vous l'avais déjà expliqué dans un billet précédant, la pomme de terre est l'une des bases de la cuisine lorraine. J'en cuisine souvent mais j'avoue qu'il est difficile parfois de trouver de bonnes pommes de terre, qui tiennent bien à la cuisson, lorsqu'on veut faire un gratin dauphinois par exemple. Il y a évidemment la charlotte qui fait amplement l'affaire, mais dernièrement chez mon amie Stéphanie, j'ai goûté d'excellentes pommes de terre, qui provenaient du jardin de son papa. Quoi de meilleur que des pommes de terre plantées, entretenues et récoltées par un papa jardinier? Et comme le papa en question a eu la générosité de m'en offrir un beau paquet, je lui fais honneur aujourd'hui avec ce pâté de pommes de terre du jardin, recette déjà testée il y a longtemps - qui vient aussi d'un papa! - mais que j'ai retravaillée.

Un grand merci à Roland pour ses divines pommes de terre : variété Mona Lisa et Emeraude!

Ingrédients
4 petit-suisse
240g de farine
120g de beurre mou
2 pincées de sel
pommes de terre du
crème fraîche liquide entière
muscade
sel, poivre

Recette
Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en lamelles de deux millimètres environ.
Réserver.
Préparer la pâte.
Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre mou coupé en morceaux, les petits-suisse et le sel.
Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et lisse.
Beurrer des moule individuels allant au four.
Diviser la pâte en deux, quatre, six... selon le nombre de pâtés que vous désirez confectionner.
Garnir chaque plat de pâte, piquer.
Déposer une première couche de pommes de terre au fond du plat. Saler et recouvrir de crème liquide.
Procéder de la même manière en couches successives jusqu'à ce que vous ayez atteint le haut du plat.
Terminer par une belle couche de crème que vous salerez et saupoudrerez de muscade.
Recouvrir d'un morceau de pâte que vous aurez préalablement troué au milieu (afin que la vapeur puisse s'échapper).
Souder les bords et dorer la pâte au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Faire cuire pour une heure environ (tout dépend de la taille de vos plats) à four préchauffé à 175°C.
Laisser un peu tiédir avant de servir.

Ce plat se suffit à lui-même, accompagné d'une salade bien relevée!

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07 avril 2008

Beurre crunchy au chocolat

Quelle surprise de me réveiller ce matin et de découvrir une jolie couverture blanche sur les arbres. Comme j'ai de la chance de ne pas travailler aujourd'hui en plus! J'ai pris un livre et me suis installée sur le canapé, le chat ronronnant à côté de moi... j'ai toute la journée devant moi. Pourtant je pense déjà au goûter! Au chocolat, je veux du chocolat pour le mon quatre heures! Du chocolat qui se tartine, sur du pain. Heureusement j'avais une petite recette sous le coude, du beurre crunchy au chocolat, signé Anne-Sophie Pic. Allez, n'essayez pas de résister c'est impossible, plongez!

Ingrédients
200g de beurre
300g de chocolat noir
170g de céréales (type muesli)

Recette
Faire fondre doucement le beurre au bain-marie et remuer jusqu'à obtention d'une texture pommade.
Ajouter le chocolat coupé en morceaux, travailler le tout pour que le mélange soit homogène.
Verser les céréales dans un saladier, puis ajouter le beurre-chocolat.
Mélanger délicatement.
Verser dans un moule et laisser prendre au réfrigérateur.

Le plus dur dans la recette est d'attendre que le beurre prenne au frais...

A tartiner sur du pain bien frais et croustillant!

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04 avril 2008

Petites Miamourdises de printemps!

Que dire, avec le joli soleil qui illumine la pièce, les oiseaux qui pépillent, l'herbe bien verte et le ciel bleu, je me sens redevenir petite et l'envie me prendrait presque de courir pieds nus dans l'herbe! Dans mon assiette, je veux du vert, du croquant, de l'acide, du juteux. Des petites pousses de salade, des fraises rouges et parfumées, des pointes d'asperges croquantes... les couleurs du printemps sont à mon goût les plus délicates et tellement pleines de promesses. Je vous propose aujourd'hui deux petites recettes toutes bêtes, mais qui égaieront votre assiette et réveilleront votre palais gourmet!

Ingrédients
Crème fraîche épaisse
Vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin

Recette
Dans un bol, mélanger à votre goût de la crème fraîche épaisse à du vinaigre balsamique.
Saler et poivrer, mélanger.
Napper vos asperges de cette sauce onctueuse et parfumée.

La recette est de la maman de mon chéri, qui me l'a gentiment confiée!

Ingrédients
Pâtes de type risonis (qui ressemblent à des grains de riz)
Fèves fraîches (ou surgelées)
Jambon de parme
Parmesan
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Recette
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage, égoutter et passer sous l'eau froide.
Les mettre dans un saladier, arroser d'huile d'olive et bien mélanger pour qu'elles ne collent pas.
Faire cuire les fèves et enlever la peau, les ajouter aux pâtes.
Couper du jambon de parme en lanières que vous ajouterez également aux pâtes.
Saler et poivrer, parsemer de parmesan. Mélanger.
Servir tiède c'est encore meilleur!

Et vous, quelles sont vos recettes de printemps à partager?

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19 mars 2008

Mousse de thon extra (mousse di tonno)

J'ai déniché la dernière fois un petit livre de recettes italiennes, en format poche et qui contient quantités de recettes alléchantes et simples au bon parfum d'Italie. Il s'agit du livre de Patricia Wells, intitulé : Les meilleures recettes des restaurants italiens. Pas d'illustrations dans cet ouvrage, mais la photo de couverture suffit à vous emmener loin, attablé à un petit restaurant italien plein de charme et d'authenticité. J'ai testé la mousse de thon au citron et à l'origan; recette d'une extrême simplicité, avec des ingrédients du placard, mais je peux vous assurer qu'elle fera son petit effet à l'heure de l'apéritif!

Ingrédients
1 boîte de thon à l'huile d'olive (190g)
60g de beurre ramolli
le zeste râpé d'un citron
2 cuillers à soupe de jus de citron
2 cuillers à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/2 cuiller à café d'origan
1 belle gousse d'ail hachée
sel fin

Recette
Ouvrir la boîte de thon, ne pas l'égoutter et écraser son contenu à la fourchette.
Mettre le thon et son huile dans le bol d'un robot ménager, puis ajouter les autres ingrédients.
Réduire le tout en purée fine et onctueuse.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Verser le tout dans un bol et servir à température ambiante.
Vous pouvez conserver cette mousse à couvert dans votre réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Encore meilleure préparée à l'avance, le citron diffuse alors tous ses arômes!

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17 mars 2008

Panna cotta doucement acidulée

Panna cotta! J'aime bien comment ça sonne, ça rime, c'est rythmé, ça me plaît! Dire que je n'en avais encore jamais cuisiné jusqu'à ce week-end, moi qui adore la cuisine italienne. La panna cotta, qui signifie "crème cuite", est un dessert à base de crème qu'on aromatise traditionnellement avec de la vanille ou de l'amande. Mais toutes les variations sont possibles et on peut imaginer de nombreux parfums et associations. Puisque c'était ma première, j'ai été très classique et je l'ai parfumée à la vanille. J'ai également préparé un coulis fraise-myrtille, plutôt acide, afin de créer un contraste de saveurs et aussi de couleurs! La recette est de Pascale Weeks, visible sur Goosto.

Ingrédients
60 cl de crème liquide entière
50 g de sucre
3 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
Coulis de fraise-myrtille

Recette
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir.
Verser la crème dans une casserole.
Ajouter le sucre, fendez la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les ajouter à la crème avec la gousse.
Faire chauffer sur feu doux.
Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et laisser infuser en couvrant, pendant 10 minutes.
Retirer la gousse de vanille et faire à nouveau chauffer sur feu doux.
Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et remuer bien jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.
Verser dans des petits verres, laisser légèrement refroidir puis réserver au frais pendant au moins 6 heures.
Au moment de servir, ajouter du coulis sur chaque panna cotta.
Décorer avec une fraise ou une framboise.

Un petit délice facile à préparer et en prime très joli!

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10 mars 2008

Galettes craquantes à la patate douce

Je n'ai pas honte de l'avouer mais je de petites "obsessions", rien de grave ni de trop prenant dans ma vie mais c'est assez significatif de ma personne. Durant quelques temps, j'ai eu mon obsession du "rose", j'étais comme attirée par tout ce qui portait cette couleur, et aujourd'hui encore je dirige mon regard d'office vers ce qui est rose. Mais tout de même, cela s'est atténuée et désormais je ne craque plus pour quelque chose juste parce que c'est rose! Ouf! Mais une nouvelle folie a pris la place du rose, et je crois pouvoir dire que je suis atteinte par la folie des pois! Bon, pas n'importe quels pois, j'ai mes exigences, j'aime les pois pour ce qu'ils ont de ludique et cela me fait foncièrement penser à l'enfance. J'ai donc customisé des petits couverts en bois d'une certaine marque à l'aide de serviettes en papier à pois. Voilà, c'est à voir sur les photos qui suivent! Quant à la recette, extraite de Ma petite robe noire, de Trish Deseine, vous pouvez tenter les yeux fermés, c'est un pur bonheur!

Ingrédients
2 patates douces
2 cuillers à soupe de parmesan fraîchement râpé
1 oeuf
huile d'olive
poivre
fleur de sel

Recette
Eplucher les patates et les râper.
Dans un saladier, mélanger les patates, le parmesan et l'oeuf légèrement battu.
Poivrer selon votre goût.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive.
Y faire dorer des petits tas de préparation à base de patate douce, 3 minutes de chaque côté.
Egoutter sur du papier absorbant et parsemer de fleur de sel.
Servir chaud.

Voilà, je suis preneuse de toute info concernant les trucs à pois!

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29 février 2008

Salade croquante façon thaï

La pomme de terre, je la mange sous toutes ses formes, à toutes les modes. Je crois vraiment que dans l'Est, c'est la base de la cuisine et qu'il doit exister des familles où on en mange tous les jours! J'aime beaucoup la pomme de terre en salade, à condition que ce soit une pomme de terre de qualité, cuite juste comme il faut pour garder sa fermeté. La charlotte convient parfaitement à ce type de plat. Classiquement, je fais ma salade de pommes de terre avec des oeufs durs, du persil et une vinaigrette à base de vinaigre de cidre. C'est dans le supplément spécial Pommes de terre du magazine "Cuisine et vins de France" que j'ai découvert cette salade thaï, agrémentée de lait de coco, de la coriandre et de piment. Un vrai régal pour les papilles, et le croquant des cacahuètes y est pour quelque chose!

Ingrédients
500g de pommes de terre à chair ferme type charlotte
2 oignons blancs rouges
1/2 concombre
1 citron vert bio
1 cuiller à soupe de nuoc-mâm
10cl de lait de coco
1 cuiller à café de sucre roux
50g de cacahuètes salées
1 petit bouquet de coriandre
1 petit piment rouge
sel

Recette
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur 30 minutes
Couper le concombre en deux, retirer les pépins puis l'émincer en fins bâtonnets.
Peler les oignons et les émincer finement
Brosser le citron sous l'eau, prélever finement son zeste et presser le fruit.
Concasser grossièrement les cacahuètes.
Dans un bol, mélanger le jus de citron et le nuoc-mâm. Ajouter le sel et le sucre en remuant jusqu'à dissolution du sucre, puis ajouter le zeste de citron vert, le miment écrasé, les oignons et le lait de coco. Mélanger bien.
Peler les pommes de terre et les couper en cubes. Les répartir dans 4 bols de service.
Ajouter les bâtonnets de concombre et napper de sauce.
Saupoudrer de cacahuètes concassées, parsemer de feuilles de coriandre et servir.

A essayer avec de la patate douce pour plus d'exotisme!

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26 février 2008

Tarte aux quetsches gourmandes de ma maman

Je ne sais pas si je vous l'ai déjà dit, mais je n'aime pas trop les gâteaux des pâtisseries, les trucs à la crème, les mousses de fruits, les millefeuilles, les opéras, etc... j'en mange certes, mais je ne suis pas transportée. J'ai toujours préféré les bonnes tartes aux fruits maison, surtout surtout - et j'insiste - sans crème pâtissière, juste les fruits et un peu de sucre. En Lorraine, la reine des tartes est la tarte aux quetsches (avec celle aux mirabelles) et ma maman a testé ce week-end une version que j'ai adoré! Comme elle utilisait des quetsches de l'été dernier qu'elle avait congelé, elle craignait que les fruits rendent beaucoup d'eau et ne détrempent la pâte qui doit être bien croustillante, elle a tapissé le fonds de tarte de biscuits secs. Du coup les biscuits ont absorbé le jus des fruits et la tarte était aussi craquante qui si nous avions été en été!

Ingrédients
Pâte (il s'agit de la recette de pâte tupperware, mais vous pouvez faire une pâte sablée classique)
250g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
1 cuiller à café rase de levure chimique
1 mignonnette et demi d'huile
1 mignonnette et demi d'eau tiède

Garniture
des quetsches
des biscuits secs type petit beurre (ma maman avait mis des biscuits parfumés à la cannelle)
du sucre selon le goût

Recette
Dans un tupperware, mélanger tous les ingrédients et secouer vivement durant 2 minutes.
Travailler ensuite la pâte à la main afin d'obtenir une boule.
Etaler a pâte sur le plan de travail fariné et garnir un moule à tarte.
Tapisser ce fonds de tarte de biscuits secs.
Garnir avec les quetsches en les disposant bien serrées car elles rétrécissent un peu à la cuisson.
Saupoudrer de sucre et enfourner pour 30 minutes environ.
Démouler une fois tiède.

Maintenant c'est décidé, je ne mangerai plus que cette tarte-là!

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